Ischelské dortíčky

Tento druh cukroví u nás nesmí každoročně chybět. Jsou krásné, takže pěkně ozdobí tác s cukrovím a chutnají prostě skvěle! Oproti klasice, která se peče z kakaového těsta a plní ořechovým krémem, je peču z lineckého a promazávám krémem karamelovým. Zaprvé je to méně práce, protože toto těsto a krém používám i u jiných druhů a hlavně nám takto více chutnají 😍

Ingredience

Na těsto

300g hladké mouky

200g másla (chladného)

100g cukru moučka (ideálně ovoněného vanilkovým luskem)

1 žloutek

čerstvě nastrouhaná citrónová kůra z bio citronu

špetka soli

Na krém

1 karamelové salko

1 máslo (vytáhněte cca 2 h před šleháním krému z lednice)

Na ozdobu

čokoláda na vaření

1 lžička kokosového oleje

pekanové ořechy

Postup

1. Do směsi mouky, cukru, špetky soli a citronové kůry nasekáme máslo a zapracováním vytvoříme drobenku.

2. Přidáme žloutek a hněteme, dokud nevytvoříme těsto. Ne dále než je nutné, máslo by se nemělo začít rozpouštět, upečené cukroví by se poté mohlo rozpadat. Pokud je těsto stále drobivé, přidáme trošku bílku nebo pár kapek vody.

3. Těsto necháme ideálně odležet do druhého dne v lednici. Poté vyvalujeme plát o síle 2-3 mm a vykrajujeme kolečka, která skládáme na plech vyložený pečícím papírem.

4. Troubu předehřejeme na 160 °C a pečeme cca 10 minut.

5. Krém vytvoříme vyšleháním karamelového salka a másla, obojí musí mít pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil! Před plněním je lepší nechat krém ztuhnout v lednici. 

Tip: Pokud by se Vám krém srazil, stačí jej znovu vyšlehat nad parou. Příčinou nemusí být pouze odlišná teplota ingrediencí, ale i méně kvalitní máslo s vyšším obsahem vody.

6. Vychladlá kolečka promazáváme krémem a dáme vychladit do lednice.

7. Čokoládu se lžičkou kokosového tuku rozpustíme ve vodní lázni a namáčíme do ní kolečka. Na každé z nich pokládáme půlku pekanového ořechu.

Tip: Pokud Vám zbyde krém, skvěle se hodí do medovníkových kuliček nebo na spojování jiných druhů cukroví.

Snad budou ischelská kolečka ozdobou i Vašeho vánočního stolu!