Dort Pavlova k Elenčiným čtvrtým narozeninám

Naše malá princezna už má čtyři roky!  To jsme museli pořádně oslavit a samozřejmě nesměl chybět ani dort. Na Jonáškovy první narozeniny jsem pekla klasický piškotový s tvarohovo-šlehačkovo-sýrovým krémem, ale úplně mě nenadchl. Tentokrát jsem zvolila Pavlovu neboli francouzský Meringue nebo u nás Bezé či jednoduše pusinkový dort a byla to trefa do černého! Když se tento dort složený z pusinkových korpusů, šlehačky a ovoce uleží alespoň na šest hodin v lednici, změní se na nadýchané sladoučké nebe, které se jen rozplývá na jazyku. Rozhodně doporučuji všem Vám, kteří nejste zrovna fandové klasických dortů nebo se Vám nechtějí péct :D Pavlova je  jednoduchá na přípravu a přitom tak dobrá!

Suroviny

Na velký dort složený ze tří korpusů

8 bílků

400 g cukru

špetka soli

1250 ml smetany na šlehání (alespoň 33 % tuku)

1kg čerstvého ovoce (jahody, maliny, borůvky, ostružiny, moruše...)

3 ztužovače šlehačky (nebo odpovídající množství kukuřičného škrobu, ale pozor na hrudky)

Tip 1: Pokud chcete menší dort, uberte počet bílků a cukr. Vždy byste však měli zachovat poměr, kdy na 1 bílek použijete 50 g cukru.

Tip 2: Při použití smetany s množstvím tuku 33% a více není prý nutné ztužovač dávat, já jej použila spíše pro jistotu.

Postup

1. Do odmaštěné mísy si připravíme bílky se špetkou soli a šleháme, dokud nemáme pevný sníh. Poté postupně přidáváme cukr. Hotovi jsme, když se při vytáhnutí šlehacích metliček špičky pusinkové hmoty neohýbají dolů.

2. Tři plechy vyložíme pečícím papírem, obkreslíme na ně třikrát mísu nebo talíř a velmi jemně je omastíme olejem (to se mi osvědčilo po zkušenosti, když mi korpus z papíru nešel odlepit).  Poté do obkreslených kruhů rozetřeme ledabyle lžící pusinkovou hmotu a dáme sušit do trouby na 120 °C a na fukci horkovzduch nebo sušení asi na hodinu a půl. Při sušení troubu neotevírejte, aby Vám korpusy neklesly. Poté by měly jít snadno odloupnout. Pokud tomu tak nebude, ještě je dosušte. Klidně snižte teplotu a nechte je tam ještě, dokud nebudou krásně suché. (Jednou jsem je při teplotě cca 60°C dosušovala skoro celé odpoledne.) Čím vyšší teplotu zvolíte, tím rychleji pusinky budou hotové, ale budou mít béžovější nádech. Pokud chcete mít korpusy bílé, sušte je při nižší teplotě.

Tip 3: Pusinkové korpusy si klidně upečte několik dní dopředu. Potom už je pouze spojíte šlehačkou, přidáte ovoce a máte hotovo :-)

Tip 4: Pokud Vám zbyde pusniková hmota, udělejte si na okraje plechu s korpusy malé pusinky, kterými můžete ozdobit dort nebo potěšit své malé ratolesti.

3. Alespoň šest hodin před servírováním si ušlehejte šlehačku s případným ztužovačem  a začněte dort plnit. Mezi korpusy dejte vždy třetinu šlehačky, posypejte třetinou ovoce a přiklopte dalším korpusem. Na hotový dort natřete poslední třetinu šlehačky a navršte zbylé ovoce. Pokud chcete, na závěr dort ozdobte čokoládovou nebo karamelovou polevou, jedlými květy, hoblinkami čokolády apod.

Zkuste alespoň 6 hodin vydržet, než se dort uleží. Stojí to za to! A také se Vám bude mnohem lépe krájet :-)