Velikonoční mazanec

Můj muž Péťa je milovník vánoček, mazanců, briošek, sladkých rohlíků a podobného pečiva ze sladkého kynutého těsta. O Velikonocích tedy na našem stole nesměl chybět mazanec!

Ingredience

600 g hladké mouky (dala jsem 100 g celozrnné špaldové)

140 g cukru

250 ml mléka

3/4 kostky droždí

2 žloutky

bílek na potření

120 g másla

50 g rozinek namočených v rumu

50 g sekaných mandlí

plátkové nebo sekané mandle na ozdobu

lžička soli

špetka muškátového oříšku

citronová kůra

Postup

1. Nejprve si připravíme kvásek. Do mísy rozdrobíme droždí, zasypeme lžičkou cukru, zalijeme asi třetinou teplého mléka (ve kterém udržíme prst) a zaprášíme moukou. Kvásek necháme vzejít na teplém místě, což poznáme tak, že vytvoří "čepičku". Trvá to asi deset minut.

2. Do mísy se vzešlým kváskem přidáme ostatní ingredience - mouku, cukr, zbylé mléko, 2 žloutky, rozpuštěné máslo, rozinky, mandle, sůl, muškátový oříšek a citronovou kůru.Všechny suroviny promícháme a poctivě těsto hněteme dokud nedosáhneme hladké a nelepivé struktury.
Tip: Tuk se doporučuje přidat do těsta až jako poslední tekutá ingredience, aby mouka mohla dobře bobtnat.

3. Takto propracované těsto vložíme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě asi hodinu kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
4. Potom vytvoříme dva menší nebo jeden velký mazanec, které dáme na plech vyložený pečícím papírem. 
Tip: Pokud chceme docílit toho, že nám mazance už nepopraskají, můžeme je ještě nechat hodinu kynout na plechu pod utěrkou. Mně ale přijdou praskliny na mazanci spíše jako znamínko krásy. :-)
5. Mazance nařízneme ve středu do tvaru kříže, pomažeme bílkem, posypeme plátkovými nebo sekanými mandlemi a dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C. Po asi pěti minutách teplotu snížíme na 150 °C a dopékáme je dozlatova asi dalších 45 minut.

Dobrou chuť!